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紅鸚鵡分享 喝葡萄酒的六大常見問題
來源: | 作者:紅鸚鵡酒業 | 發布時間: 120天前 | 65 200次瀏覽: | 分享到:
打開一瓶葡萄酒, 發現根本沒什么果香,反而還有一股不太好聞的味道,相信不少人第一反應是:這酒壞了,但是,我認為,如果不是醋味和指甲油味、發霉味之類的,8成可能是這酒暈瓶了。


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問題一:

暈瓶


打開一瓶葡萄酒,  發現根本沒什么果香,反而還有一股不太好聞的味道,相信不少人第一反應是:這酒壞了,但是,我認為,如果不是醋味和指甲油味、發霉味之類的,8成可能是這酒暈瓶了。

    在葡萄酒的專業術語中,暈瓶稱之為bottle shock或bottle sickness,指的是葡萄酒香氣渙散,口感寡淡,整體結構不平衡的一種短暫狀態,通常被形容為“muted”(沉默的),或“disjointed”(雜亂的)

     那么暈瓶是怎么造成的呢?通常是在運輸過程中遇到了劇烈或者長時間的晃動導致暈瓶現象。

    搶救措施:暈瓶的葡萄酒,一般靜置一段時間后會自行恢復,只要將暈瓶的葡萄酒,放在較為理想的儲藏環境中一段時間,一般來說,休息個3-5周,它就能從暈瓶的狀態恢復過來了。

問題二:

漏液


拿了一瓶酒準備打開喝,但是發現這瓶酒有酒液溢出!!!“漏液了,酒肯定壞了吧?”肯定是大多數人的條件反射,但是并不是每一瓶漏液的酒都已經“壞了”。

    造成漏液有下面幾種情況:

1.軟木塞材質

    軟木塞本身的空隙比較大,這樣會導致酒液透過木塞,而且這種情況經過一段時間的浸泡,木塞會變得更加松軟,從而導致木塞的空隙更大。


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2.軟木塞大小

    葡萄酒的瓶口比軟木塞略大,由于木塞不能緊密貼合瓶口,才會出現漏液的現象。在一般情況下,軟木塞的半徑要比瓶口多出1毫米以上,低于這個尺寸的話就會出現貼合度不好,導致葡萄酒漏液。

3.封蓋不緊密

   葡萄酒除了軟木塞,另一種就是螺旋蓋,在封蓋的時候不緊密,也是會出現漏液的現象。


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4.外界溫度高

     溫度高也是會導致葡萄酒漏液,通常在運輸或者存儲過程中,在環境溫度過高的情況下,會使軟木塞變得干燥,導致瓶壁之間的空隙漸漸拉大,從而出現漏液的現象。

5.劇烈震動

   大家都知道葡萄酒都是靜態存放,如果在劇烈震動的情況導致葡萄酒溫度的上升,酒液也會一點點滲透出來。

    那么我們應該怎么去避免葡萄酒漏液呢?軟木塞和螺旋蓋是選購前的問題,而對于買回來之后的葡萄酒主要注意的是外界溫度不宜過高與盡量輕拿輕放,葡萄酒要水平放置,才不會讓軟木塞變得干燥出現漏液現象。

   搶救措施:如果你的葡萄酒出現漏液的話,開瓶后沒有爛水果和玉米等氣味,口感沒有變得寡淡無味,說明葡萄酒品質沒有受到太大影響,最好快點喝掉它,漏液的葡萄酒肯定是不適合拿來存放。

問題三:

斷塞


      有句話這么說的,說起來容易做起來難,就拿開一瓶葡萄酒來說吧,說起來很簡單,也就一句話,但是,很可能會斷塞,斷塞......斷......塞......尤其是對新手來說,誰還沒把酒塞開斷過咋的。(你非要說開的酒都是螺旋蓋的,我也無話可說)

      開瓶時天然軟木塞斷裂,一般情況下都是因為不恰當的開瓶方式而引起的,例如鉆入角度不當導致酒塞受到橫向之力、鉆入程度不夠深入就提前提起酒塞等等。

如果遇到一瓶年份已久、橡木塞已經顯得過于脆弱的老酒,斷塞的風險就更加高了。

     葡萄酒儲存的濕度一般在75%-85%之間。濕度過低,或者沒有平放,而導致橡木塞失去彈性、干癟。使勁一拔,就從中間斷掉了。


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      搶救措施:用紙巾或毛巾把瓶口的碎屑清理干凈,然后將瓶身傾斜,往瓶壁方向或從塞子斷裂處正對的方向,小心地緩緩鉆入木塞,鉆進去之后放正瓶身,小心地把軟木塞提上來,如果斷開的酒塞已經開裂,稍微用力就會掉入瓶中,那么可以馬上將酒倒出到醒酒器之中,倒酒時可以使用一張咖啡濾紙或者類似的過濾網,迅速將酒轉移的同時,可以把木塞木屑過濾掉,如果動作夠快,木屑對葡萄酒的影響應該不至于太大

問題四:

酒里有渣


講真,葡萄酒里有渣的情況出現的時候,第一次遇見的人還真的需要點承受力,畢竟不管是黑渣還是玻璃渣,對于從來沒見過的人,認定這酒壞了也不是他的鍋不是,要是更不走運發現了木頭渣,不好意思,近兩個月我不準備喝葡萄酒了謝謝。

    酒渣,也就是葡萄酒里的結晶體?很多人會說,長什么樣?我們先來看看它到底是什么吧。不知道大家有沒有聽過,結晶體還有一個好聽的名字,叫做“酒石”。而葡萄酒中的酒石酸就是酒石的主要成分,它只有在降到一定溫度時,才會出現結晶的形狀。那么,葡萄酒中出現結晶體,是質量有問題嗎?

      其實,葡萄酒中出現結晶體不僅沒有質量問題,反而是葡萄酒成熟的標志,隨著存放時間的增長,酒中的多酚物質經過與酒體發生反應,最終就形成了我們看到的酒石酸結晶體了。酒石酸結晶體的出現,意味著葡萄酒已變得更加純凈、成熟,酒體結構更加穩定。出現結晶體的葡萄酒,口感上會更加的醇厚潤滑。


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    搶救措施:酒中的黑渣略微影響美觀,但它對酒的品質是無害的,不過,為了確保飲酒的感官體驗,可以將酒渣潷掉,而葡萄酒中的“玻璃渣”,其實是酒石酸的結晶,酒石酸是葡萄酒中占比最大的酸類物質,來源于葡萄果實本身。

    搶救措施:酒石酸析出與酒品質并無太大關系,更不會對人們身體健康產生危害,所以,避開玻璃渣就可以大膽喝!葡萄酒中出現了“木頭渣”,很明顯,這一定是軟木塞惹的禍,如果說是單純開瓶方法錯誤導致木屑進入酒中,過濾掉木屑即可,但如果是由于木塞干燥萎縮而導致的斷裂,意味著酒長期不當儲存,很可能導致酒已經氧化,表示這樣的酒已經病入膏肓.....

問題五:

紅酒牙

    

喝了些紅葡萄酒之后,發現自己牙齒變紫發黑?不熟悉的酒友們肯定會想,我可能喝的假酒,這酒肯定質量不咋的......葡萄酒表示:委屈巴巴....


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    其實“紅酒牙”只是你喝完紅酒后,牙齒上附著了色素而已。越是來自炎熱產區或者較熱年份,酒質濃郁的紅葡萄酒,著色能力就越強。葡萄酒中天然含有單寧花色素苷和酸都會使飲用者的舌頭牙齒著色,產生我們遇到的“紅酒牙”現象。

    搶救措施:喝酒前刷牙,酒后不刷牙,品酒過后吃高纖維食品,喝酒前吃點芝士, 酒后多喝氣泡水或牛奶。

問題六:

酒漬

    

    一不小心被紅葡萄酒弄到衣服,留下酒漬的情況,有時候是避免不了的。

    搶救措施:如果在家里的話,可以迅速采用以下方法。

    1.撒鹽

    第一時間用紙巾或抹布,將酒液吸干,然后再將食鹽覆蓋在酒漬上,食鹽會慢慢吸走葡萄酒液。

    2.開水

    把有酒漬的衣物浸入開水中,紅色的酒液會慢慢消失,或者是慢慢把熱水澆到酒漬處。


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